El aceite, por favor, Virgen Extra

Ir a comprar y que nos den gato por liebre, eso es lo que asegura Juan Antonio Morillo, director gerente de Oleomorillo y divulgador en La Oleoescuela, al decir que el 80 por ciento de los aceites vendidos en grandes superficies y etiquetados como virgen extra “no lo son” y que, en realidad, se corresponden a productos ‘Virgen’.

Si soléis ver las recetas que comparto con vosotros, os daréis cuenta que siempre utilizo aceite de oliva virgen extra pues es el mejor aceite que podemos encontrar en el mercado, dado que sus propiedades permanecen intactas y podemos apreciar claramente un intenso sabor y un aroma inconfundible que lo hace verdaderamente especial.
Además, hay que decir que el AOVE, que es como se abrevia a nuestro gran aceite, tiene una acidez de menos de 1º, lo que significa que está realizado con las aceitunas de mejor calidad mientras que el que no lleva el apelativo de virgen, tiene una acidez de dos grados, es decir, con más ácidos grasos libres y menos cualidades organolépticas, que son las que le aportan el sabor, el color, la textura tan apetecible que tiene un gran AOVE.
Dicho experto participa en el seminario ‘El arte de la cata del aceite de Oliva Virgen Extra. Usos y maridaje‘ de los cursos de verano de la Universidad Pablo de Olavide (UPO) en Carmona (Sevilla), y desde allí ha querido destacar que mezclar cosechas o no ser estricto en los procesos de recolección, tratamiento y limpieza hace que se venda una cosa por otra.
Si hay algo que tenemos que tener en cuenta los consumidores es el valor de un producto y ser conscientes del trabajo que hay detrás de una botella de aceite de gran calidad, para comprender que no se puede adquirir AOVE a 3 euros, pues es mucho menos de lo que le cuesta al agricultor. El Virgen Extra tiene para el agricultor un coste superior a cuatro euros, tras lo cual “tiene que envasarlo, venderlo y que la superficie donde se venda ponga su margen” de beneficio, por lo que advierte de que “barato es imposible venderlo bueno”.
Nos invita a diferenciar los aceites por su olor y no por su color y nos advierte, además, de que freír con aceite de girasol no es lo más recomendable para la salud, porque “su punto de humo en torno a los 100 grados” y cuando se sobrepasa, puede resultar cancerígeno. El punto de humo en un AOVE está en 180-200 grados” pudiéndose emplear con seguridad más veces.

Imagen. El Mundo

Escrito por Elena Ramirez el 1 agosto, 2012 | ningún comentario
Etiquetas: aceite de oliva virgen extra, acidez, agricultor, AOVE, elaboracion, gasto, olor, organolepticas, sabor, alimentacion
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